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NOTES DE DÉGUSTATION

Déjà 7 ans pour cette cuvée Varej qui a magnifiquement bien vieilli! La couleur est rouge grenat avec des reflets rubis qui prennent une teinte légèrement orangée avec le temps. Le nez est franc et intense, avec des notes de vanille, d’épices, de roses fanées et de sous-bois. Magnifique impression en bouche avec une belle matière, sec, velouté et équilibré sur une finale des plus persistantes, un beau Barolo typé et bien fait!

VINIFICATION ET VIEILLISSEMENT

Vinification : la fermentation est traditionnelle : moyennement longue (15 jours) dans des cuves en acier inoxydable avec un chapeau flottant à une température contrôlée (30-31° C). Le moût reste ensuite en contact avec les peaux pendant 15 jours supplémentaires pour optimiser l’extraction des substances polyphénoliques et favoriser le démarrage de la fermentation malo-lactique ultérieure.

Vieillissement : un an en barriques de l’Allier et deux ans en fûts de chêne toujours de l’Allier (2000 lt). Après une clarification douce, le vin est mis en bouteille pour une nouvelle période de maturation en bouteille, dont la durée dépend des caractéristiques des millésimes, mais jamais inférieure à 12 mois.