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Connectez-vous pour commanderUn bel exemple de la quintessence du Chablis, avec un merveilleux équilibre entre les agrumes vibrants et la minéralité saline caractéristique. La bouche est croquante, sèche et élégamment texturée, avec une finale pleine de finesse.
Des techniques de vinification traditionnelles ont été utilisées. Les raisins ont fermenté avec des levures sélectionnées dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, afin de préserver les arômes primaires et les caractéristiques du terroir. Le vin a été conservé sur ses lies fines afin d’atteindre l’équilibre parfait entre le fruit et une texture ronde. Non fumé, le vin a été élevé en acier inoxydable pendant huit à douze mois.
En 1975, Jean-Pierre Ellevin a créé le domaine actuel, situé dans le village de Clichée, au cœur de l’appellation Chablis, et a décidé de se spécialiser dans la production de Chablis. Jean-Pierre est la cinquième génération de la famille à posséder et à exploiter le domaine, le savoir-faire ayant été transmis de père en fils au fil des ans. Dans les années 1980, Jean-Pierre a épousé sa femme, Brigitte Cerveau, issue elle aussi d’une famille de vignerons dont l’histoire remonte à la Révolution française. Aujourd’hui, Jean-Pierre et Brigitte cultivent 16 hectares, exclusivement en Chardonnay. Avec leur fils Alexandre Ellevin, responsable de la vinification, ils ont à cœur de respecter la tradition tout en produisant d’excellents vins aromatiques, reflets de leur origine.
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